1、酿造文化

　　护国陈醋的酿造，以大米、麸皮、精盐为主料，以近百种中草药研制而成的曲药配制，经过煮、熬、发酵、装坛、日晒浸泡等十多种工序，酝酿四、五百天方出成品。 具有独特的浓厚陈香、味道醇厚、回甜爽口、余味悠长、久存不腐且陈香更浓的特点，对人体有清热解毒、降压促进消化之功能。

     《叙永县志》一九三六年修订本就早有记载：“醋亦常食品有由槽房用酒汁制成者”。日晒醋，亦有用麦麸制成者。日麸醋，叙蓬溪乡所造较为著名，亦行销省内外……

　　民国初年，酱园业先后崛起，有福泰长（后改名四美同）新泰祥、新泰和、利胜祥等商号。一九二一年，商人刘再儒在泸州设分号，从赤水聘张子钦为技师，后传刘少成（ 刘三醋匠）生产的护国陈醋和酱油远近闻明，尤以四美同产销两旺，刘三醋匠的名声不翼而飞，护国陈醋有“小泸州”之称。

２、历史价值

护国陈醋产生于清末民初，与当时中国民族工业的兴衰存亡一样，它经历了民族工业的兴衰存亡的历史，如：日军轰炸重庆，使护国陈醋在重庆设立分厂的计划破产。第三传人刘振美因参加革命活动（后在重庆渣滓洞牺牲，成为烈士）使其厂房几度被查封。1956年公私合营，该厂积极参加接受政府改造，并将配方传于政府委派的负责人。护国陈醋是中国民族工业的发展缩影，具有十分珍贵的历史价值。

３、社会价值

食醋在我国有悠久的历史。醋不仅能调配菜肴，开胃调味，而且常食还能祛病健身。经质检部门检验护国陈醋对人体有利物质大于国家一级醋标准，所含有害物质小于国家一级标准。泸州市台办主任章科才有一次不小心被油烫伤，章主任当即用护国陈醋涂抹在伤处，被烫伤的皮肤不红不肿不起水泡，伤好后完好如初。除医治烫烧伤外，护国陈醋还可美容，比如把六味地黄丸捣烂加护国陈醋调成糊状涂抹暗疮立马见效，常服护国陈醋还可清热解毒、延缓衰老、防止动脉硬化、降低血压和胆固醇，另仙人掌磨护国陈醋可治愈腮腺炎等，多年来护国陈醋生产车间的工人无一人生怪病，连厂周围的住户也身体倍棒。

４、文化价值

护国陈醋的发展史本身就具有独特的文化价值，再加上它独特的工艺流程和独特的酿制配方，使它更具有深刻的文化内涵。护国陈醋的传说和故事，以及它的传承方法和护国陈醋博物馆的藏品，都使护国陈醋处处显示着文化价值的特征。

５、科学价值

护国陈醋工艺流程中煮的粥加了药曲以后几十天不变质，以及它久存不生花的特点，都是由于中草药而不是由于加有其他化学成分如防腐剂的原因，有其科学价值，值得深入研究。