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怎么区分合成醋和酿制醋?

怎么区分合成醋和酿制醋?

发布日期:2017-10-10 作者: 点击:

酿造醋,是区别合成醋和加工醋而提出的。酿造周期在5-10个月以上,混沌的金黄色,制作成本高,营养价值极高。那么,怎样辨别酿造醋和配制醋呢?下面泸州护国陈醋小编告诉你辨别酿造醋和配制醋的技巧。

酿造醋以粮食为原料,经发酵酿制成醋后,再经压滤、消毒而成;配制醋则是用食用冰醋酸加水配成。前者质量优,后者质量差。在实际生活中,可以通过察外观、闻气味和品尝等方式两者。


护国陈醋.png

1、看外观,从外观看,酿造醋醋液浓稠,色泽清澈,无沉淀。配制醋液体稀薄,有透明感,色泽暗红或无色,易浑浊。


2、闻气味,酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 种发酵香味成分,营养丰富,醋香浓郁,气味柔和。配制醋掺有香精,故香精味较浓,酸气严重,刺激性较强。


3、尝酸味,酿造醋酸中有鲜有甜,口味醇和,酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高,酸味浓烈呛人,回味有点苦涩。


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