护国陈醋

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中视《乡土》栏目组主任傅长波一行专程赶赴纳溪区护国镇采访了百年飘香、历史悠久的泸州护国陈醋传统手工技艺酿制工艺的全过程

中视《乡土》栏目组主任傅长波一行专程赶赴纳溪区护国镇采访了百年飘香、历史悠久的泸州护国陈醋传统手工技艺酿制工艺的全过程

发布日期:2017-11-09 作者: 点击:

  正当举国上下沉浸在正月十五元宵节的欢庆日子里,中央电视台七套节目《乡土》栏目组主任傅长波一行3人于2月28日专程赶赴纳溪区护国镇,在元宵节的爆竹声中采访了百年飘香、历史悠久的泸州护国陈醋传统手工技艺酿制工艺的全过程,并将于近期在中央电视台七套节目《乡土》栏目中播出。

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  醋,世人皆知,无论其口感质地如何,仅为调味品矣。


  然护国陈醋却与众不同。


  其一,工艺不同。护国陈醋之酿造,均为传统工艺,经采药、制曲、煮熬、发酵、拌醅、装罐、日晒、夜露、浸泡等10多道工序,酝酿四五百天后方出成品。工序之多,时间之长,匪人所思。


  其二,配方不同。醋通常添有醋酸或防腐剂,护国陈醋则以麸皮、大米、精盐为原料,辅以近百种中草药之祖传秘方配制醋曲,靠自然发酵而成。不加醋酸自成酸味,不加防腐剂而不腐,其神奇之处亦匪人所思。


  其三,历史不同。护国陈醋源于清代盛于民国,号"福泰长"及"四美同",其兴衰存亡乃中华民族手工业兴衰存亡历史之缩影。更令我辈感慨的是:其第二代传人刘振美乃革命之志士。刘振美追寻革命真理,投身革命洪流,被捕后身陷重庆渣滓洞,发起"铁窗诗社",留下革命诗篇《无题诗》。振美受尽酷刑,宁死不屈,牺牲于解放前夕,成为革命烈士,故赋予护国陈醋历史之革命传奇色彩。


  醋,本可不为世人关注,亦难以让世人动容,然护国陈醋之与众不同,却难以叫人不关注,难以叫人不动容。嗅之,陈香扑鼻,神清气爽;品之,醇厚回甜,余味悠长;叹之,百年沉浮,壮志犹存。


  护国陈醋第九代传人欧俊模先生为护国陈醋之发扬光大呕心沥血,继承和保护护国陈醋的传统手工技艺并设立护国陈醋博物馆,实为振兴民族工业和保护我国物质文化遗产与非物质文化遗产之幸事。

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  近年来,护国陈醋以其独特的传统工艺、不同凡响的风味深受广大消费者的喜爱。产品多次荣获"泸州市优质产品"、"泸州市知名商标"、"四川省优质产品",中国食品工业协会评选的"全国质量信得过食品",中国食品工业协会评选的"全国食品行业名牌产品"等荣誉和"泸州市重合同、守信用单位"、"中华全国供销合作总社农业产业化重点龙头企业"、"泸州市人民政府农业产业化经营重点龙头企业"称号,并通过ISO9001—2000国际质量体系认证、QS质量安全认可及中华人民共和国进出口企业《资格证书》。2006年12月,四川省商务厅授予护国陈醋"四川老字号"称号并已申报"中华老字号";2007年3月,四川省文化厅批准护国陈醋为"首批四川省非物质文化遗产";2009年9月,由四川省文化厅推荐其申报"第三批国家非物质文化遗产"。


  泸州,长江与沱江交汇孕育出百年老窖之同时,又在这人杰地灵之处酝酿出意味深长之护国陈醋。


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