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白醋跟食醋有什么区别?

白醋跟食醋有什么区别?

发布日期:2018-02-01 作者: 点击:

食醋 


食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的其它一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。 


护国陈醋


食醋在烹饪中的作用


1、调和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良异味。 

2、能减少原料中维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 

3、能够调节和刺激人的食欲,促进消化液的分泌,有助于食物的消化吸收。 

4、在原料的加工中,可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时,稍稍放些醋,就能使它洁白。 

5、可使肉类软化。 

6、具有一定的抑菌、杀菌的作用,可用于食物或原料的保鲜防腐,如酸渍原料等。 

7、具有一定的营养保健功能。 


白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色,味道单纯。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。还可以用于美容及药用。

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