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烹饪时选择什么醋,米醋,白醋,陈醋有什么区别

烹饪时选择什么醋,米醋,白醋,陈醋有什么区别

发布日期:2018-02-27 作者: 点击:

食醋在我国已有3000多年的历史。它能提香增味,超市里我们常看到米醋,白醋,陈醋它们的区别在哪里?


根据酿造原料和工艺不同。


米醋:是以含淀粉类的粮食高粱,黄米,糯米等为主,谷糠稻皮等辅料,经过发酵酿制而成,有增香增甜的作用。色泽较浅可用于凉拌。


白醋:是由大米酿造而成的,有些是用食用乙酸勾兑而成,在腌渍食物和清洁方面使用更好,食用方面米醋更好


陈醋:是以高粱,大麦,豌豆为制作主料。辅料麦麸与谷糠,用固态发酵法经过许多工艺,再经过至少一年的酿造后,才可以成为老陈醋,是用于各种颜色较深的菜肴中,特别在肉类中添加。


如何挑选


1、看标签:标签上必须标有酿造字样,标示出总酸度大于等于3.5克每100ml总酸量,且总酸含量在5%到8%之间是优质酸,质量就越好。


2、闻气味:优质的醋闻起来有微酸的芳香气味儿。


3、摇瓶子:优质的醋质地浓厚,晃动的时候会出现许多均匀的小泡沫,随后慢慢消失。


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食用方法


一般来说,做凉拌菜的时候都会加点儿醋,既能杀菌同时还能减少维生素的损失


在烹饪紫甘蓝,洋葱,茄子之类,紫红色蔬菜的时候放一点点醋,能有效防止期中的青花素被氧化。保留紫色的同时还有增鲜提味作用。


在烹饪土豆,莲藕这一类易氧化,易变色食材的时候,可以加一点儿醋抑制氧化酶的活性,使其不易变色。


注意事项


胃溃疡和胃酸过多的患者不宜易食用醋,因为醋不仅会腐蚀胃肠粘膜而加重溃疡病的发展。

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