烹饪时选择什么醋，米醋，白醋，陈醋有什么区别

食醋在我国已有3000多年的历史。它能提香增味，超市里我们常看到米醋，白醋，陈醋它们的区别在哪里？

根据酿造原料和工艺不同。

米醋：是以含淀粉类的粮食高粱，黄米，糯米等为主，谷糠稻皮等辅料，经过发酵酿制而成，有增香增甜的作用。色泽较浅可用于凉拌。

白醋：是由大米酿造而成的，有些是用食用乙酸勾兑而成，在腌渍食物和清洁方面使用更好，食用方面米醋更好

陈醋：是以高粱，大麦，豌豆为制作主料。辅料麦麸与谷糠，用固态发酵法经过许多工艺，再经过至少一年的酿造后，才可以成为老陈醋，是用于各种颜色较深的菜肴中，特别在肉类中添加。

如何挑选

1、看标签：标签上必须标有酿造字样，标示出总酸度大于等于3.5克每100ml总酸量，且总酸含量在5%到8%之间是优质酸，质量就越好。

2、闻气味：优质的醋闻起来有微酸的芳香气味儿。

3、摇瓶子：优质的醋质地浓厚，晃动的时候会出现许多均匀的小泡沫，随后慢慢消失。

食用方法

一般来说，做凉拌菜的时候都会加点儿醋，既能杀菌同时还能减少维生素的损失

在烹饪紫甘蓝，洋葱，茄子之类，紫红色蔬菜的时候放一点点醋，能有效防止期中的青花素被氧化。保留紫色的同时还有增鲜提味作用。

在烹饪土豆，莲藕这一类易氧化，易变色食材的时候，可以加一点儿醋抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

注意事项

胃溃疡和胃酸过多的患者不宜易食用醋，因为醋不仅会腐蚀胃肠粘膜而加重溃疡病的发展。