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护国陈醋告诉您酿造食醋与配制食醋的区别

护国陈醋告诉您酿造食醋与配制食醋的区别

发布日期:2018-04-26 作者: 点击:

酿造食醋:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类:固态发酵食醋(以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋)和液态发酵食醋(以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋)。


  配制食醋:以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求:配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%.


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配制食醋是违法的吗?


  看了上面的定义不难看出,酿造食醋的定义中发酵一词是重点,配制食醋是以酿造食醋为主体。媒体口中的勾兑醋也就是我们上面所介绍的配制醋,这一类食醋在生产以及销售过程中需注意以下几点:①、用合格的食品级醋酸来酿造食醋,添加剂、特定成分以及杂志都不得超标(或不符合标准);②、外包装要清楚的表明该醋为配制醋。


  配制醋真的是“一无是醋”吗?


  “配制醋能不能喝?”“喝了配制醋对身体有什么危害”……其实根本不用这样担心,正规生产的配制醋是安全的,配制醋中含有50%的酿造醋,再加以冰醋酸和其他食品添加剂混合配制。但是前提是你买到的醋是正规厂家所生产,所添加的添加剂均属GB2760食品添加剂使用卫生标准中所规定允许添加量和成分。


  泸州护国陈醋告诉你选醋小窍门:


  1、结合上面的理化指标,酸度大,酸味醇香柔和无其他不良气味的醋为首选。


  2、整体呈现出琥珀色或棕红色,并且澄清无浮物不浑浊无沉淀。琥珀色(或棕红色)为食醋应有的色泽


  3、注意包装上注明的“酿造”字样,并且在晃动过程中可以看出食醋是浑厚的。因为酿造醋中含有的氨基酸等营养成分是配制醋所不及的。

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