陈醋的功效与作用及食用方法

醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为佳。食醋在烹调中为主要的调味品，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。 陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。 烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

护国陈醋的功效与作用

1、陈醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;

2、陈醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3、陈醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

4、陈醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用

5、陈醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6、陈醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;

7、陈醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用;

8、陈醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

如何挑选陈醋

1.优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；

2. 优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。

陈醋的制作技巧

1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2. 作菜时，加醋的较佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

陈醋的保存方法

存放在凉爽干燥之处，用后盖紧，将瓶口残留山西陈醋抹干净，不能放在高温高湿之处。

陈醋的食用禁忌

脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋

陈醋的适合体质

一般人群均可食用