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别再混淆醋

别再混淆醋

发布日期:2019-05-28 作者: 点击:

米醋最容易区分,米醋是以糯米为原料,经过许多道工艺加工而成,颜色为白色,也有人说成白醋,它较陈醋、香醋来说,酸度低一些,如果喜欢吃酸味不大的食品可以放米醋,由于这种醋是无色透明的,做菜时用它不会改变菜品的颜色,比如用它做醋溜鱼片,醋溜白菜,醋溜土豆丝。还可以用它在做排骨玉米汤时,加一点米醋,可以溶解出骨头中的钙质。

它可以加入4-5倍水稀释成白醋,特别是做西餐的时候,为了不影响菜色的其他调味品的味道,西餐师们经常选用白醋来做菜。而且白醋具有美容养颜的功效,有人用它坚持洗脸,就从印度人完美蜕变为白种人。

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陈醋,香醋都是红棕色的,颜色上差别是陈醋颜色更深一点,然后酸度上,陈醋也更酸一些。

陈醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍,可以吃饺子时当蘸料,记得在江苏时候吃过一道很有特色的菜,就是醋泡花生米,花生米炒好后,泡在醋里,撒上香菜和香葱,非常美味。

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香醋的用途非常的广,以酸味为主,且有芳香味,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋,常用于溜菜、凉拌菜及腥味较重的菜肴中。

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