陈醋的价值体现

泸州护国陈醋有限公司位于四川省泸州市纳溪区321国道116公里旁，永宁河畔、依山傍水、环境优美。主导产品“护国陈醋”始于1889年，建于1902年，具有近百余年生产历史。

一、历史价值

护国陈醋产生于清末民初，与当时中国民族工业的兴衰存亡一样，它经历了民族工业的兴衰存亡的历史，如：日军轰炸重庆，使护国陈醋在重庆设立分厂的计划破产。第三传人刘振美因参加革命活动（后在重庆渣滓洞牺牲，成为烈士）使其厂房几度被查封。1956年公私合营，该厂积极参加接受政府改造，并将配方传于政府委派的负责人。护国陈醋是中国民族工业的发展缩影，具有十分珍贵的历史价值。

二、社会价值

食醋在我国有悠久的历史。醋不仅能调配菜肴，开胃调味，而且常食还能祛病健身。经质检部门检验护国陈醋对人体有利物质大于国家一级醋标准，所含有害物质小于国家一级标准。泸州市台办主任章科才有一次不小心被油烫伤，章主任当即用护国陈醋涂抹在伤处，被烫伤的皮肤不红不肿不起水泡，伤好后完好如初。

三、科学价值

护国陈醋工艺流程中煮的粥加了药曲以后几十天不变质，以及它久存不生花的特点，都是由于中草药制曲的作用，而不是由于加有其他化学成分如防腐剂的原因，即使在科学发达的今天，醋的尝评都主要依靠人的眼观、鼻闻、口尝来完成。这也是历朝历代酿醋大师的神奇绝技，制曲、存曲等，这些特殊技艺都是靠师徒长期的口授心传和不断的经验积累，而非定性或定量的语言所能描述，所谓意会而不可言传，有其科学价值，值得深入研究。

四、文化价值

护国陈醋的发展史本身就具有独特的文化价值，再加上它用最原始的发酵办法生产，用手工技艺制作不含任何化学品，而且久藏不腐。工艺流程独特，经过采药、制曲、煮熬、发酵、拌醅、装坛、日晒、夜露、浸泡等四个步骤、三十六道工序而成。护国陈醋传统酿造手工技艺采用坛醅工艺经过日晒夜露发酵，而且需要五百天以上发酵，在中国酿造行业中是很稀有的，使它更具有深刻的文化内涵。护国陈醋的传说和故事，以及它的传承方法和护国陈醋博物馆的藏品，都使护国陈醋处处显示着文化价值的特征。

作为一种调料，护国陈醋便只是一种调味品，作为一种文化，护国陈醋就显示出它的独特的价值。