护国陈醋

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泸州护国陈醋股份有限公司

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陈醋的价值体现

陈醋的价值体现

发布日期:2019-06-26 作者: 点击:

泸州护国陈醋有限公司位于四川省泸州市纳溪区321国道116公里旁,永宁河畔、依山傍水、环境优美。主导产品“护国陈醋”始于1889年,建于1902年,具有近百余年生产历史。

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一、历史价值

护国陈醋产生于清末民初,与当时中国民族工业的兴衰存亡一样,它经历了民族工业的兴衰存亡的历史,如:日军轰炸重庆,使护国陈醋在重庆设立分厂的计划破产。第三传人刘振美因参加革命活动(后在重庆渣滓洞牺牲,成为烈士)使其厂房几度被查封。1956年公私合营,该厂积极参加接受政府改造,并将配方传于政府委派的负责人。护国陈醋是中国民族工业的发展缩影,具有十分珍贵的历史价值。

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二、社会价值

食醋在我国有悠久的历史。醋不仅能调配菜肴,开胃调味,而且常食还能祛病健身。经质检部门检验护国陈醋对人体有利物质大于国家一级醋标准,所含有害物质小于国家一级标准。泸州市台办主任章科才有一次不小心被油烫伤,章主任当即用护国陈醋涂抹在伤处,被烫伤的皮肤不红不肿不起水泡,伤好后完好如初。除医治烫烧伤外,护国陈醋还可美容,比如把六味地黄丸捣烂加护国陈醋调成糊状涂抹暗疮立马见效,常服护国陈醋还可清热解毒、延缓衰老、防止动脉硬化、降低血压和胆固醇,另仙人掌磨护国陈醋可治愈腮腺炎等,多年来护国陈醋生产车间的工人无一人生怪病,连厂周围的住户也身体倍棒。

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、科学价值

护国陈醋工艺流程中煮的粥加了药曲以后几十天不变质,以及它久存不生花的特点,都是由于中草药制曲的作用,而不是由于加有其他化学成分如防腐剂的原因,即使在科学发达的今天,醋的尝评都主要依靠人的眼观、鼻闻、口尝来完成。这也是历朝历代酿醋大师的神奇绝技,制曲、存曲等,这些特殊技艺都是靠师徒长期的口授心传和不断的经验积累,而非定性或定量的语言所能描述,所谓意会而不可言传有其科学价值,值得深入研究。

、文化价值

护国陈醋的发展史本身就具有独特的文化价值,再加上用最原始的发酵办法生产,用手工技艺制作不含任何化学品,而且久藏不腐。工艺流程独特,经过采药、制曲、煮熬、发酵、拌醅、装坛、日晒、夜露、浸泡等四个步骤、三十六道工序而成。护国陈醋传统酿造手工技艺采用坛醅工艺经过日晒夜露发酵,而且需要五百天以上发酵,在中国酿造行业中是很稀有的使它更具有深刻的文化内涵。护国陈醋的传说和故事,以及它的传承方法和护国陈醋博物馆的藏品,都使护国陈醋处处显示着文化价值的特征。

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作为一种调料,护国陈醋便只是一种调味品,作为一种文化,护国陈醋就显示出它的独特的价值。


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