舌尖上的护国酱油

尖上的护国酱油

生活中酱油可以说是做饭的时候不可少的一味调剂品。既可以增添味道，又能够让食物的色泽看起来更加的鲜美，有食欲。

护国酱油（原国营泸州酱油），始于1956年，秉承百年传统手工酿造技艺，采用优质黄豆破碎、蒸煮，混合麸皮、米曲酶原料通风制曲，使用高盐稀态发酵和熟化，淋曲、沉淀等，经过天然发酵，萃取第一道酱油原汁精华酿造而成。酱香浓郁、口感鲜美、色泽自然。曾荣获四川省优质产品等荣誉称号。

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但凡下过厨房的人都知道，“生抽凉拌，老抽红烧。”其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。生抽：颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。老抽：在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红烧比较搭。如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就不好看了。

1. 看清是「佐餐」还是「烹饪」

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

护国酱油教你不管是佐餐还是烹饪，不管你是蘸食还是加热后再食用，都可以满足你两用的需求。

                手工酿造  

2. 选「酿造」而非「配制」

酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可。配制酱油：配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且酱油的配比也不能保证。

护国酱油全手工酿造，百年传统工艺，放心食用，是你不错的选择。

                                                 百年传统工艺