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陈醋是中国的四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。唐宋以后，由
发布时间：2017-10-25 点击次数：219
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固态发醋法酿醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大。目前已采用纯种培养麸曲作糖化剂，添加纯种培养酵母菌制成的酒母，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液
发布时间：2017-10-11 点击次数：279
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传统的液态法酿醋工艺有多种：1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为
发布时间：2017-10-11 点击次数：407
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醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，可以确认，中国食醋西周已有。晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。
发布时间：2017-10-11 点击次数：156
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你可以爱吃醋或不爱吃醋，但你在全世界一定找不到一个“不吃醋”的国家。醋，作为一种全球通行的调味品，已有数千年的历史。到了今天，醋的保健功能也越来越被人们所认识。本期，我们请到中国调味品协会科技处处长左宝起、中国烹饪大师石万荣、中国中医科学院
发布时间：2017-10-11 点击次数：224
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工匠格言：再小的细节都要用心操作，只做对得起良心的食品。李应伦每天上班的第一件事就是到酿醋车间查看几千坛正在酿造的醋的变化。“只有每天都来查看，才能掌握醋的微妙变化，才能酿出好醋。”李应伦皮肤黝黑，头发花白，但巡查起醋坛来健步如飞，给人的感
发布时间：2017-10-10 点击次数：237
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醋，世人皆知，无论其口感质地如何，仅为调味品矣。然护国陈醋却与众不同。其一，工艺不同。护国陈醋之酿造，均为传统工艺，经采药、制曲、煮熬、发酵、拌醅、装罐、日晒、夜露、浸泡等10多道工序，酝酿四五百天后方出成品。工序之多，时间之长，匪人所思。
发布时间：2017-10-10 点击次数：231
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泸州市纳溪区护国镇护国陈醋公司院坝里，一列列醋缸整齐地摆放院中，三名工人正忙着从醋缸中取出醋料；在包装车间里，六名女工正在忙着贴标签、装箱……，好一派繁忙的景象。“今年，我们生产的醋销路相当好，很多顾客都抢着购买。”护国陈醋老生
发布时间：2017-10-10 点击次数：251
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近日，四川省质监局批复同意成立“护国陈醋”地理标志产品保护申报办公室，批准泸州市纳溪区开展护国陈醋地理标志产品保护申报工作。
地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因
发布时间：2017-10-10 点击次数：241
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食醋是日常生活必需的调味品,夏季由于气温较高,不久就会在瓶内生成一种白色的浊物，因此必须注意妥善保存和科学使用.瓶装或袋装醋由于封装得比较严密,加之又经过杀菌处理,因此在开封前较长时间一般不会变质,但在打开瓶盖或剪开袋口使得醋
发布时间：2017-10-10 点击次数：375
