挑选食醋，越酸的质量越好吗？

对于我们每个家庭来说，柴米油盐酱醋茶是每天都会接触到的，食醋作为餐桌上必不可少的调味佳品，很多美味都离不开它。醋的种类除了我们常见的米醋、陈醋、香醋、白醋等，还有姜汁醋、保健醋等。

食醋是一种有着三千多年历史的调味品，醋当中含有醋酸可以促进唾液和胃液的分泌，醋还可以用于杀菌，其主要成分为醋酸，还含有琥珀酸、柠檬酸及氨基酸类等等。酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量。

拌凉菜时加点醋可以增进食欲，帮助消化吸收，异味较大的食物如腥味膻味等，加醋可以帮助去除异味，一些不易煮烂的食物加醋能很快炖烂。购买食醋前摇晃醋瓶，会产生泡沫，消失的慢的说明是优质醋。

护国陈醋

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